レタスがピンク色に変色する…。
ありますよね…。
この変色する原因の一つが包丁にあるのではないか？といった情報を耳にしたのですが…。
果たして、包丁はレタスを変色させているのだろうか？
ということで、包丁とレタスの関係を徹底的に調査してみましたよ！
本記事では、包丁がレタスに及ぼす悪影響について、調査結果をわかりやすく解説していきます。
深掘りしましたので、ご期待ください！
1.レタスを包丁で切るのはだめなのか！
レタスを美味しく食べるうえで、包丁を使ってカットするのはやめた方がいいですよ！
これが結論です。
包丁ではなく、手で直接ちぎりましょう。
では、なぜ包丁によるカットがよくないのか、その理由は主に4つ。
それでは、詳しく説明していきますね。
①金属の包丁がレタス酸化の原因！
金属製である包丁は、レタスの酸化を促進する起因になります。
レタスの切り口は、ある程度の時間が経過することで、ピンク色に変色します。
これが、レタスの酸化。
リンゴの皮をむいて、時間が経つと茶色くなるのと同じ現象ですね。
そして、金属の包丁はこの酸化を促してしまうのです。
②繊維組織の破壊を最小限に！
レタスは、繊維に沿って切ることで組織の破壊が少なくなります。
バナナにたとえるならば、バナナの皮。
通常は、手で縦方向に引っ張ってむきますよね。
これが、繊維に沿って切るということ。
これが、包丁で皮付きのままバナナを輪切りにしたとします。
この輪切りが、繊維の破壊になるのです。
手で、バナナを皮付きのまま輪切りにするのは難しいですよね。
これは、繊維に沿っていないから。
当然ですが、繊維に沿って切った時よりも痛みは大きくなるのです。
レタスの場合は、手でちぎることで自然に繊維に沿って切れます。
レタスも手でちぎることで、組織の破壊が少なくなって酸化が進みにくくなるのですね。
③断面積が直線よりもギザギザの方がドレッシングに絡む！
包丁でレタスを切ると、断面積は直線になります。
レタスの切り口が、包丁の直線のとおりとなるわけですね。
これが、レタスを手で切ることで、切口が若干ですが「ギザギザ」になります。
ということは、レタスの断面積に違いが発生するということ。
つまり、直線よりギザギザの方が、距離が長くなるわけで。
距離が長くなるということは、断面積が広くなるということです。
断面積が大きくなるということは、ドレッシングとよくからむということ。
これは、ラーメンをちぢれ麺にして、スープとからみやすくするのと同じ原理ですね。
④手でちぎった方が簡単
最後の理由は、これ、手でちぎった方が「簡単」であるということ。
まな板や包丁を準備することなく、手でちぎった方が簡単でしかも速いです。
時間の節約になりますね。
2.金属製以外の包丁の場合は？
通常の包丁は鋼製とステンレス製が一般的です。
レタスの酸化は、こういった金属と反応することで促進されます。
ただし、「鋼製」よりは「ステンレス製」の方が酸化の反応は鈍いようですけど。
では、金属製以外の包丁だとどうなのか？
金属製以外の包丁といえば、「セラミック製」や「アクリル製」の包丁があります。
こういった金属製以外の包丁であれば、レタスの酸化は幾分防止できます。
下のように、レタスの変色を抑制するレタスナイフが売っています。
ただし、これは金属製と比較してということですよ。
やはり、時間が経過することで酸化はするもの。
その時間の差ということですね。
これはつまり、手でちぎったとしても、より長い時間が経過すればやはり酸化は起こるということです。
3.レタスの酸化を防ぐ方法とは！
レタスの酸化を防ぐための方法は、食塩水で洗うこと。
リンゴを食塩水につけることで、変色がすくなくなりますよね。
それと同じ原理です。
詳しくは、下の関連記事で解説していますので、もしよかったら覗いてみてください。
酸化についても詳しく説明していますので、ぜひ参考にしていただければ幸いです。
まとめ
以上が、包丁がレタスに及ぼす悪影響についてでした。
ということで、包丁でレタスを切る行為は、レタスの酸化を促してしまいます。
ですから、レタスは手でちぎりましょう。
その方が、早くてしかも美味しくいただけますよ！
それから、酸化を防ぐ方法については、上で紹介した関連記事もぜひ参考にしてみてくださいね。
レタスを食べたら、「ちょっと苦い…」なんて経験がありませんか？
レタスが苦くなるのは理由がありますよ！
もしよかったら、下の関連記事をご覧ください。