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レタスを包丁で切るのだめ?徹底的に調査してみたよ!

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レタスがピンク色に変色する…。

ありますよね…。
 
 
この変色する原因の一つが包丁にあるのではないか?といった情報を耳にしたのですが…。

果たして、包丁はレタスを変色させているのだろうか?
 
 
ということで、包丁とレタスの関係を徹底的に調査してみましたよ!

本記事では、包丁がレタスに及ぼす悪影響について、調査結果をわかりやすく解説していきます。

深掘りしましたので、ご期待ください!
 

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1.レタスを包丁で切るのはだめなのか!

レタスを美味しく食べるうえで、包丁を使ってカットするのはやめた方がいいですよ!

これが結論です。

包丁ではなく、手で直接ちぎりましょう。
 
 
では、なぜ包丁によるカットがよくないのか、その理由は主に4つ。

それでは、詳しく説明していきますね。
 

①金属の包丁がレタス酸化の原因!

金属製である包丁は、レタスの酸化を促進する起因になります。
 
 
レタスの切り口は、ある程度の時間が経過することで、ピンク色に変色します。

これが、レタスの酸化。

リンゴの皮をむいて、時間が経つと茶色くなるのと同じ現象ですね。
 
 
そして、金属の包丁はこの酸化を促してしまうのです。

包丁
 

②繊維組織の破壊を最小限に!

レタスは、繊維に沿って切ることで組織の破壊が少なくなります。
 
 
バナナにたとえるならば、バナナの皮。

通常は、手で縦方向に引っ張ってむきますよね。

これが、繊維に沿って切るということ。
 
 
これが、包丁で皮付きのままバナナを輪切りにしたとします。

この輪切りが、繊維の破壊になるのです。
 
 
手で、バナナを皮付きのまま輪切りにするのは難しいですよね。

これは、繊維に沿っていないから。

当然ですが、繊維に沿って切った時よりも痛みは大きくなるのです。
 
 
レタスの場合は、手でちぎることで自然に繊維に沿って切れます。

レタスも手でちぎることで、組織の破壊が少なくなって酸化が進みにくくなるのですね。

バナナ
 

③断面積が直線よりもギザギザの方がドレッシングに絡む!

包丁でレタスを切ると、断面積は直線になります。

レタスの切り口が、包丁の直線のとおりとなるわけですね。
 
 
これが、レタスを手で切ることで、切口が若干ですが「ギザギザ」になります。

ということは、レタスの断面積に違いが発生するということ。

つまり、直線よりギザギザの方が、距離が長くなるわけで。
 
 
距離が長くなるということは、断面積が広くなるということです。

断面積が大きくなるということは、ドレッシングとよくからむということ。
 
 
これは、ラーメンをちぢれ麺にして、スープとからみやすくするのと同じ原理ですね。

ラーメン
 

④手でちぎった方が簡単

最後の理由は、これ、手でちぎった方が「簡単」であるということ。
 
 
まな板や包丁を準備することなく、手でちぎった方が簡単でしかも速いです。

時間の節約になりますね。
 


 

2.金属製以外の包丁の場合は?

通常の包丁は鋼製とステンレス製が一般的です。

レタスの酸化は、こういった金属と反応することで促進されます。

ただし、「鋼製」よりは「ステンレス製」の方が酸化の反応は鈍いようですけど。
 
 
では、金属製以外の包丁だとどうなのか?

金属製以外の包丁といえば、「セラミック製」や「アクリル製」の包丁があります。
 
 
こういった金属製以外の包丁であれば、レタスの酸化は幾分防止できます。

実際に、レタスの変色を抑制するレタスナイフが売っています。
 
 
ただし、これは金属製と比較してということですよ。

やはり、時間が経過することで酸化はするもの。

その時間の差ということですね。
 
 
これはつまり、手でちぎったとしても、より長い時間が経過すればやはり酸化は起こるということです。

野菜
 

3.レタスの酸化を防ぐ方法とは!

レタスの酸化を防ぐための方法は、食塩水で洗うこと。
 
 
リンゴを食塩水につけることで、変色がすくなくなりますよね。

それと同じ原理です。
 
 
詳しくは、下の関連記事で解説していますので、もしよかったら覗いてみてください。

 
酸化についても詳しく説明していますので、ぜひ参考にしていただければ幸いです。
 

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まとめ

以上が、包丁がレタスに及ぼす悪影響についてでした。
 
 
ということで、包丁でレタスを切る行為は、レタスの酸化を促してしまいます。

ですから、レタスは手でちぎりましょう。
 
 
その方が、早くてしかも美味しくいただけますよ!

それから、酸化を防ぐ方法については、上で紹介した関連記事もぜひ参考にしてみてくださいね。

レタスを食べたら、「ちょっと苦い…」なんて経験がありませんか?

レタスが苦くなるのは理由がありますよ!

もしよかったら、下の関連記事をご覧ください。

レタスが苦い理由を解説!レタスが古いから?対処の仕方は?

 





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